“十六汇签”全席：是指4熟食，4海鲜，4甜羹，4点心，外加8个冷盘组成。

　　传统酒席筵宴、昔日喜庆筵席，以“十六汇签”最为丰富，其次为“十二汇签”。所谓“汇签”，即主人从签筒中选择16样名贵菜点竹签，组成“全席”，称为“十六汇签”。 “十二汇签”类此，即省去4样（在“四海鲜”中省去2样，“四甜羹”中省去2样）。“十六汇签”由下列菜点组成：

　　八冷盘从下列两类菜中按时令、货源、价格具体条件各选4种，开宴时即放在席上

　　鸡肉 鸭肉 羊肉 牛肉 海蜇 洋菜 彩蛋

　　火腿 香肠 大尾 肚片 卤味（以上为白切类）

　　开洋白菜 青豆虾仁 肉丝茭白 冬笋腰花

　　生炒肚片 鳝丝鳝片 葱花鲫鱼 蟹粉炒蛋

　　油炸响铃 芹菜鸡杂 香菇笋片（以上为杂炒类）

　　四热菜 从下列菜点中选择4种

　　香菇蒸鸡 木耳蒸鸡 金针蹄胖 清蒸甲鱼 清蒸全鱼 粉丝蹄筋

　　四海鲜 从下列菜点选择4种

　　冬笋干贝 韭芽鱼肚 桂花银鱼 肉片淡菜 醋味鱼翅（鲨鱼） 木耳海参

　　四甜羹 从下列甜羹中选择4种

　　逻罗米粥 苡仁银耳 桂圆参汤 苏芡莲子 杏仁百合 桂花时果

　　四点心 从下列点心中任选2甜2咸

　　叩肉馒头 精肉小馒 豆砂粽子 水晶红果 青梅八宝花 荷粉蒸肉

　　百果年糕 板油蛋糕 百果糯糕 麻仁米糍

　　4熟食，4海鲜，4甜羹，4点心，这16样菜点均须一道一道现烧现上，交替进行。最后一道菜为“油炸鳙鱼头烧豆腐”。这一道菜按例是不吃的，称为“吃剩有余（鱼）”。客人需用饭者则吃最后一碗汤，通常是“青菜烧